GOURMET & CHIC
ARTESANOS DE LA TRUFA
GOURMET & CHIC
Somos ARTESANOS DE LA TRUFA, un pequeño equipo de enamorados de la trufa, amantes de lo orgánico, del sabor natural, de la elaboración artesana. Nuestro cliente es el chef y el sibarita que sabe dónde seleccionamos la trufa y cómo elaboramos nuestros productos. Ellos saben combinar ingredientes y texturas de diferentes productos trufados elaborando platos sabrosos y saludables.
¿CÓMO TRABAJAMOS LA TRUFA?
Seleccionamos la trufa fresca en campo y la preparamos para que llegue al chef en un máximo de 3 días. Elaboramos los productos trufados en nuestro taller y en los obradores de nuestros artesanos seleccionados. Todos se hacen a mano, en pequeños lotes. Llevan trufa y están hechos con infusiones vegetales naturales. Buscamos la proliferación bacteriana y la fermentación como vías naturales aromáticas. Al ser productos artesanos, nuestro stock es pequeño, trabajando bajo pedido con nuestros pocos y distinguidos distribuidores.
I+D+I
INVESTIGACIÓN + DESARROLLO + INNOVACIÓN
Nuestro fundador José Manuel Pardo es de perfil técnico, veterinario y técnico en alimentación. En su juventud Investigó en Francia y en Suiza.
Posiblemente la compañía mas artesanal e innovadora de trufas de España; porque trabaja con científicos pero termina el desarrollo con los grandes chefs.
El objetivo de investigar y desarrollar de G&Ch es darle valor añadido a las poblaciones truferas, bien mejorando la elaboración de un artesano local, bien seleccionando y usando los descartes buenos de la trufa, como el proyecto Truffo.
Fuimos galardonados en la feria alemana de ANUGA como “Top Innovation” por nuestro Black Truffle Bubbles (caviar de trufa), formamos parte del jurado en premios a la mejor trufa en la Feria de Vera del Moncayo y hemos organizado concursos de tapas de trufa en EEUU.
TRUFFO
Truffo es un proyecto sostenible, de valor añadido, vertebrador social y de economía circular, para nuevos y mayores segmentos de mercado.
Es una trufa de invierno reconstruida con trozos de la misma y sellada con oro 24k.
Inspirado en la tradición japonesa Kintsugi, se bolea a mano y se macera y madura durante semanas a temperatura controlada
Producto vegetariano inmerso en aceites vegetales para facilitar su uso.
SOSTENIBILIDAD
Hechos a mano con productos naturales de Aragón
Gourmet & Chic así recupera los oficios tradicionales artesanos preservados de generación en generación, asegurando un sustento local a estos pueblos con tradición de sabor y aroma y que los productos transmitan sensaciones, historias, culturas, ideas, tradiciones, porque «expresan la esencia de nuestro pueblo».
